卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

卡拉胶的胶体强度和破裂距离测试

1.样品准备

在特制容器中制作好卡拉胶胶体，保持静置时间相同，准备测试。

2.使用仪器

苏州保曼TA.GEL质构仪质构仪进行重量校准后，样品放置在承重平台上中心处，正对探头的中心下，实验开始。

旦感应到3g力，探头开始以0.5 mm/s穿刺样品，直到达到穿刺深度4mm。从这点后探头开始以5.0 mm/s回撤，回到初始点位置。样品对探头的阻力可以表达出样品的凝胶强度，用最大力来表示，最大力所对应的距离为样品的破裂距离。从F—t图中看出，同一样品之间的破裂强度基本相同，从F-s图中看出，虽然最大力相同，但是达到最大力时的位移是不同的，这主要是由以下两个原因造成：①虽然已尽量保证样品为同一高度，但仍无法统一，造成触发点位移就不同，对于本身下压距离就很小的4mm而言影响较大，这点可通过求得探头深入样品达最大力时的位移比较，以排除样品高度对试验结果的影响；②样品本身内部结构不够均一，达到最大力时的位移不在同一位置。

3.结果分析

数据分析主要分析曲线最大力、最大力对应位移及刺入深度。

1种样品，进行4次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据已剔除）。样品A分析的样品高度是16.57，破裂强度的最大力是1354.00，破裂位移的最大力对应位移是13.87，破裂距离的最大力对应刺入样品内深度是2.7；第二次分析的样品高度是20.10，破裂强度的最大力是1350，破裂位移的最大力对应位移是16.63，破裂距离的最大力对应刺入样品内深度是3.47；第三次分析的样品高度是19.18，破裂强度的最大力是1230，破裂位移的最大力对应位移是15.21，破裂距离的最大力对应刺入样品内深度是3.97；第四次分析的样品高度是22.88，破裂强度的最大力是1366，破裂位移的最大力对应位移是19.46，破裂距离的最大力对应刺入样品内深度是3.42；破裂距离的最大力的平均值为1325±55.16，破裂距离的最大力对应刺入样品内深度的平均值是3.39±0.52。