通过对马铃薯蒸煮不同时间后的剪切力试验，获得了不同品种、不同含水率及在载物架上的马铃薯不同位姿时的马铃薯最大静剪切力。采用不同品种的马铃薯为研究对象，利用苏州保曼TA.GEL质构仪进行马铃薯静剪切力的试验。试验结果表明:在一定含水率范围内，随着含水率的降低其最大静剪切力会增加;马铃薯在载物架上的位姿对最大静剪切力也有影响，位姿不同所需的剪切力也会不同。

首先将样品切成统一形状和尺寸的块状。将他们蒸煮到特定时间。为了对比需要，样品的尺寸和蒸煮时间应该注意并保持连续性。蒸煮后，将每个样品放在探头下，实验开始。

再将刀具的底板安装在承重平台上。刀具安装在力量感应元上，并降低到可以插入底板。调整承重平台的位置，使得刀具和底板上的槽不接触，固定承重平台。将刀具升起，将样品放上。根据试验需要，选择所需测试指标（最大正力和正面积），开始试验。

苏州保曼TA.GEL质构仪探头感应到5g力后，探头将穿入马铃薯块12mm的深度。可以看到，对于经过不同蒸煮时间的样品，最大力随着蒸煮时间的延长，下降很快。

数据分析主要分析曲线最大正峰值，4种样品，进行3次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除），其结果如下：样品在0mins时坚固性的最大正峰值为3788.367±114.282，

样品在1mins时坚固性的最大正峰值为1386.333±170.221，样品在2mins时坚固性的最大正峰值为921.767±132.831，样品在3mins时坚固性的最大正峰值为523.133±39.327。

将样品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止样品在测试过程中产生滑动而影响测试结果。

如果样品剪切力比较大，可以选用25公斤的力量感应元。

注意：此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。也可以采取不同的实验方法。