薯片是指由马铃薯（土豆）制成的零食，是很多国家零食市场重要一部分。薯片中含有大量丙烯酰胺。制作薯片时，先把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。薯片含有微量元素、脂肪和优质淀粉等营养元素，可以为人体补充能量。薯片也含有大量的纤维素、氨基酸和蛋白质，可以促进新陈代谢的正常进行。其口感酥脆、味道鲜美，流行于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。随着消费者的群体越来越庞大，薯片的种类也越来越多，消费者如何选择薯片种类也成了一种困惑。

本次实验采用苏州保曼TA.GEL质构仪，通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。食品的质地评价已逐渐成为消费者选择薯片的重要依据，薯片的酥脆程度影响消费者对薯片的满意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韧性直接影响了消费者的满意度与食用体验，成为评价薯片品质的重要指标，酥脆度与薯片的组织结构性质有关，在薯片的加工、销售、贮藏过程中，保证其不被挤压破损、受潮直接关系到薯片产品品质的优劣。

首先将薯片分成4片一组，备用。然后将探头安装在力量感应元上，将下装置安装在主机上。在测试进行之前，紧固螺丝，将探头进行力量和高度校准（调节探头位置至高于1组样品5mm处左右），放入4片样品，准备进行测试。根据测试需要，选择所需测试指标（最大正力），开始测试。通过测试后仪器上所表达出的曲线图，分析曲线最大正峰值，可以得出结果。对1种样品，进行4次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）。

得出的结果是表示薯片坚实度的最大正峰值是1051.8±60.8。在测试时应该注意的是马铃薯片的制造商通常对样品坚固性的保持时间很感兴趣。这包括可以将样品去油后直接进行实验来尝试，将样品放在下装置上，每隔1分钟、2分钟等时间后测试。本次实验通过球形探头对薯片进行下压得到薯片的硬度值，脆性值。可通过质构仪分析薯片质地，进而分析得到薯片的抗压能力及酥脆口感。