明胶--动物源提取的胶原蛋白都叫明胶。主要材料是猪、牛的皮或骨,也有鸡、鱼。鱼明胶--特指以鱼骨头制成的明胶。近年来，一些以鱼皮为原料的明胶也开始流入市场。作为食品配料，鱼明胶和牛明胶、猪明胶有很多相似的加工性质，如类似的凝胶强度范围、类似的粘度。但是，根据来源鱼类种类的差别，所得明胶的熔点范围却远宽于牛明胶和猪明胶的熔点范围。这一特性使其在食品工业中具有一些独特的优势，特别是在冰淇淋、酸奶酪、甜胶冻、果酱、人造黄油的生产中。

那么如何检测鱼胶还是猪胶?

由于鱼胶和猪脚的气味不同，可以用电子舌去检测，用来区分鱼胶还是猪胶，电子舌检测灵敏度高、速度快，另外，与其他仿生传感器相比，电子舌可以检测食品中的所有物质信息，包括挥发性和不挥发性物质。总而言之，电子舌可以获得完整的样品信息，得到更加精确的分析结果。电子舌系统不需要对样品进行复杂的前处理，能对不同种类的食品进行检测，同时能避免人为判定误差，重复性好，可以实现简单、快速无损地在线检测未知液体样品的整体特征，短时间内将样品精确的区分。