茶树是我国重要的经济作物，在国民经济中占据重要的地位。茶产业的可持续发展首先需要优良的茶树品种作为保障。作为茶树的重要性状，鲜叶嫩度与“持嫩性”对成品茶的品质和品种适制性起着重要的作用。不同嫩度的鲜叶适制不同等级的茶叶，比如名茶的细嫩采，大宗茶类的适中采，持嫩性与嫩度均佳的中小品种多用来制作名优绿茶。提高鲜叶的嫩度和品种的持嫩性，能增加经济效益、提高茶叶品质，因此在茶树品种选育过程中的持嫩性是重要的衡量标准之一。但是，茶业领域对“持嫩性”的评判仍停留在感官审评阶段，并无认可的规范和标准来科学地量化这个指标。对嫩度的评价更为粗略，为茶树选种和育种工作带来了误差。

茶树新梢嫩度测定仪（又叫质构仪）作为一款专业用于测定茶树新梢嫩度的物性分析仪器，可以简单、快速、准确地测定茶树新梢茶尖、新梢不同茎位的嫩度。新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《中国茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性"解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保持住嫩度的性能。因此要建立评价新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的测定方法，为茶叶科学研究提供理论依据与技术支持。

苏州保曼TA.GEL质构仪可以通过测定茶树新梢的剪切力来表征茶树新梢的嫩度，简单、快速、准确地测定茶树新梢不同茎位的嫩

TA.GEL质构仪在茶树新梢嫩度上的应用

（1）茶树新梢折断力的测定

P/3PB三点弯曲探头下面两个支座的跨度为10mm，上面横杆将力作用在茶叶新梢样品的跨度中点，并使茎梗截面积短径处于垂直方向，然后上面横杆以0.5mm/s的速度挤压试样，直至试样断裂，软件自动记录断裂力。

（2）茶树新梢撑破强度的测试

P/FSR撑破装置可用于薄膜、蔬菜叶和茶叶等样品的撑破实验。将茶叶新梢放于装置的中间，用上面两个螺丝固定，然后再用球形探头对试样进行挤压，直至试样被撑破，可以测出茶叶新梢的撑破强度。

TA.GEL质构仪性能特点

1.测试样品：芽尖、新梢节茎、茶叶等。

2.力量感应元测定范围：0-25kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，25kg荷重感测组件可选。

3.力量感应元精度：可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。

4.外置软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。

5.测试结果：原始数据自动保存为excel格式，方便后期分析，软件自动计算结果。多条测试曲线可叠加对比分析，也可导出单一测试曲线；测试结果可通过EXCEL格式批量导出，方便快捷。

6.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

7.仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便移动实地操作检测。