我们要去了解质构仪可以测什么参数，可以先了解下质构仪是什么，质构仪又称物性分析仪，是一种物性分析仪器，它主要由主机、专用软件、备用探头及附件组成，它具有强大的功能、检测精度高、性能非常稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食物、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等范畴。

测定的参数包含硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、决裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功用十分强大。物性分析仪(质构仪）主要包含主机、专用软件、备用探头及附件组成。其根本结构一般是由一个能对样品产生变形效果的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时刻和变形率进行记载的记载系统组成。了解了质构仪后，那么质构仪可以测那些参数呢？参数名称由哪些？经过一系列的求证综合后整理后，把质构仪可以测的详细参数列在下面，以便大家参考。

1.硬度(Hardness)

样品达到一定变形所必须的力。

2.屈服点（Yield）

指作用力或形变开始或趋于平缓时的关键点。

3.黏聚性(Cohesiveness)

该值表示样品内部粘合力，当粘聚性>粘着性、探头与样品充分接触时，探头仍可保持清洁而无样品粘着物。

4.弹性(Springiness)

变形样品在除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。

5.黏着性(Adhensiveness)

该值表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的总功。当粘着性>粘聚性，表示在探头上将附有部分样品残留物。

6.胶黏性(Stickiness/Tackiness)

将探头从样品中拉回所必需的力。

7.酥脆性(Fracturability)

致使样品破裂的力，当样品同时具备较高硬度和较低粘聚性时可以表现酥脆性。

8.咀嚼度(Chewiness)

该值表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性×弹性)

9.胶着性(Gumminess)

该值表示将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性)

10.回复性(Resilience)

该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下回复的程度。

11.弹性模数(Elasticity/Youngs Modulus)

弹性模数度量出物质的刚性或硬度，在适宜的限制下，是压力对于相应的张力的比率，也是COMPLIANCE的倒数。

12.顺服度（Compliance）

被定义为张力除以相应压力的商值，是弹性模数的倒数。

13.坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness） /纤维强度（Fibrousness）

在特定的条件下切断样品所需的最大力或输出功。

14.延展性（Creep）

即物质的缓慢变形，通常是在恒定压力条件下发生的。

15.粘连性（Stringiness）

样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。