樱桃素有早春第一果的美誉。水果尝起来甜而微酸。它可以新鲜食用，也可以作为配菜食用。营养丰富，酸甜可口，甘甜多汁，有“水果中的钻石”的美誉。色泽鲜艳，晶莹剔透，红似玛瑙，黄似凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等元素。在水果家族中，铁的含量普遍较低，但樱桃却脱颖而出：每100克樱桃的铁含量高达59毫克，居水果之首；维生素A的含量比葡萄、苹果和橙子多4-5倍。次。此外，樱桃还含有维生素B、C、钙、磷等矿物质元素。

樱桃为非呼吸跃变型水果，其在采后仍进行蒸腾、呼吸等生命活动，而这些代谢活动会使樱桃中水分及营养物质的含量、微生物组成等发生改变，因而在物流（贮、运、销）过程中樱桃品质的检测成为果蔬物流领域研究的重要方向之一。

质构仪作为一种物性分析仪器，可以将我们的感觉量化，已广泛应用于枇杷果实质地，冬季贮藏期间萝卜质地品质，华红苹果流变学特性，不同贮藏温度的甘薯、杏鲍菇质地等果蔬质地的评价。

1、穿刺试验

仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪  探头：P/NP针形探头

测试方法：将樱桃放于针形探头的zui下方，测试前速度为0.5mm/s，测试速度0.5mm/s,测试后速度1mm/s，触发力为5gf，测试目标模式：距离 6mm。

测试指标：可以测试樱桃表皮的穿刺强度。

2、全质构TPA实验

仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪  探头：P/50柱形探头

测试方法：

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：形变 25%

两次下压间隔时间：3s

触发力：5gf

测试指标：包括硬度、弹性、咀嚼性、回复性、凝聚性等指标。