蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类与多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。但是蓝莓果实常温条件不易贮藏，采后在室温条件下仅可放置5d左右，货架期较短，不易运输，因此销售范围多围绕产地周围，不利于向远处提供销售。所以，选择合适的采摘时间可以最大化的延长货架期，同时又对营养成分影响不大，成为延长蓝莓贮藏时间除了改变基因之外的根源问题。

苏州保曼TA.GEL质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器，具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点，近年来在食品行业已被广泛应用。TPA建立于1967年左右，适用于通用的质构测试仪，它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数，这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化，从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。 利用TPA方法测定三种品种蓝莓的物性特征，为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。

1、蓝莓的质构测定

仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪

探头：P/50 柱形探头

测定模式 TPA模式

将固化后的蓝莓果粒放于柱形探头的正下方，采用TPA模式进行测定

测试条件设置如下

测试模式：TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：形变 50%

触发力：5g

两次下压间隔时间：5s

2.结果分析

可以测定固化蓝莓果粒的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性等指标