随着贮藏时间和货架期的延长, 红富士苹果的质地从酥脆多汁变得绵软, 严重影响了食用价值与商品价值。硬度作为衡量鲜销苹果品质的一个重要指标, 受到国内外鲜果市场的广泛重视。目前国内外苹果硬度的检测主要采用质构仪检测、感官评定等方法。各种检测手段各有优缺点: 采用构仪检测克服了硬度计测量受人为操作影响的因素, 但该法仅用于实验室研究; 感官评定的方法比较烦琐, 评定结果常受评审员和环境影响，具有快速检测,易于实现分拣自动化, 对果实不予破坏的优点, 但其检测装置仍待改进, 方法的准确性、可靠性也需进一步验证。采用苏州保曼TA.GEL质构仪并结合果实表面颜色测定, 对一直处于冷藏、由新鲜至货架以及冷藏后置于货架的苹果硬度进行了检测, 旨在研究不同贮藏条件和贮藏阶段苹果硬度变化的情况, 同时比较以上各种方法在苹果硬度检测中的相关性与可靠性。

苏州保曼TA.GEL质构仪如何测试

苹果(每处理10个苹果) 用于质构仪做插入型实验。在苹果赤道部位两两相对处取4 点, 削去约2 mm 厚果皮, 放置TA.GEL质构仪的柱状探头下做挤压测试, 探头下移速度1. 0mm， 插入果实深度10 mm。编程要求计算机输出相当于泰勒硬度的挤压测试最大力。

目前, 国内外果品品质检测中多采用硬度计测量苹果泰勒硬度, 因此,质构仪果实弹性模量进行比较, 同时结合果实底色测定, 来反映不同贮藏条件下苹果无损硬度与破坏性硬度的变化特性以及以上方法应用于果实硬度变化检测中的可靠性。结果表明, 随贮藏时间的延长采后苹果无损硬度系数S、果肉弹性模量E 以及色调角H °不断下降。由新鲜至货架和冷藏后置货架的苹果, 由于失水作用和果肉各向异性, 其破坏性硬度的检测值变化不大。