我国是肉制品消费大国，肉糜制品是主要的肉类制品之一。凝胶性是肉糜制品重要的功能特性，凝胶强度取决于肉糜中盐溶性肌球蛋白的含量及溶解度，蛋白溶液的浓度直接影响产品的物理化学特性和功能特性，如凝胶形成和速度。肌原纤维蛋白是盐溶性蛋白，是肉糜制品形成凝胶的主要物质，而其良好的凝胶性主要受盐浓度的影响，然而在实际生产中，盐的使用量受到限制，肉糜中离子强度降低，导致盐溶性肌原纤维蛋白的溶解度下降，影响蛋白质凝胶结构的形成，最终导致产品凝胶性差，出现产品的出品率低、出油、质地差等问题。

为了改善肉糜凝胶特性，一般在肉糜制品中添加蛋白类、淀粉类、亲水性胶体等物质。而一些外在辅料的添加会稀释肉糜制品的蛋白密度，导致产品口感不佳。因此，实际生产中，往往添加非肉蛋白成分（非肉动物蛋白和植物蛋白），尤其是大豆蛋白，因其营养价值和功能特性成为重要的食品蛋白质来源。通过对肉糜制品理化性质的测定，从而确定肉糜中复合蛋白佳复配比例，改善肉糜制品的凝胶特性。

苏州保曼TA.EASY肉糜弹性测试仪针对鱼糜材料的物理性质测定而研发设计，其包括了加工食品、食品材料、农产品、水产练制品、化妆品、医药品、高分子、包装材料等各种领域。如：水产品、果冻、琼脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的弹性、物性测试，而且还可以广泛应用于其它工业制品，如医学药品、化妆品等。

TA.EASY肉糜弹性测试仪测定项目:

测定项目包含破断力、破断距离、硬度、粘性、粘着性、刺入性、破碎强度、胶强性、剥离强度、抗拉应力、应力缓和性等等；皆能由更换感应轴（Adaptor）来做广泛之测定。