可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(*食品)等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。

形成性:可得然胶的水分散液被加热到80以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶（热可逆性）把可得然胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下,就能形成热可逆性的低位凝胶。

作为食品品质改良剂使用 

1．面类食品。如汤面，方便面等面食, 增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.11。 

2．水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.11 。 

3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.11。 

4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.22 。 

5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.22 。 

6．罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.21 。 

1.可得然胶凝胶的制备

取0.3 g样品于15 mL水中，用柱形乳化分散机在3500 r/min的转速下搅拌5 min，然后将悬浮液转移至18 mm×180 mm的试管中，在真空状态下曝气3 min，然后将试管迅速放入沸水浴中10 min，在冷水中冷却30 min。从试管中取出凝胶，取离底部20 mm和30 mm处的一段10 mm的凝胶，备用。

2.仪器设备及测试条件（参考GB 28304—2012国家标准）

仪器设备：苏州保曼TA.GEL质构仪或凝胶强度测试仪

P/5探头：直径0.5 cm不锈钢活塞式圆柱体

探头测试速度：250 mm/min

3.测试结果

用苏州保曼TA.GEL质构仪或凝胶强度测试仪进行测定，根据记录的负荷-时间（F-t）曲线计算凝胶强度。凝胶强度以W计,数值以克每平方厘米(g/cm2)表示

W=F/0.196

式中：F——负荷-时间（F-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g）

0.196 ——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm2）