主要以砀山梨为研究对象，用先进的苏州保曼TA.GEL质构仪对梨果实进行如下的研究:用TPA模拟方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。结果表明该方法可以很好地表征梨的脆性。

1.试验材料与试验装置

以安徽砀山梨为试材，根据国标GB10650-89 鲜梨 (fresh pears)对果实进行筛选，确保果实颜色均匀大小、形状相对一致,并剔除畸形果、损伤和软果 ，以保证果实试验前的物性初始状态相对一致，降低果实之间个体差异对试验结果的影响。将精选的砀山梨置于温度为 20C(室温)中贮藏。试验设备为TA.GEL质构仪物性测试仪，圆柱打孔器一套。

2.试验方法

TPA试验

将果实去掉果实顶部和底部取其果腰部位，用直径为 12.5 mm的专用取样器取下直径为 12.5mm的圆柱试件。制成012.5X10 的标准试件。采用P100 探头对标准试件进行TPA测试，测试条件如下:测前速率、测试速率、测后速率均为lmm/s，测试距离为7.5mm(压缩程度为75%)，停留时间为20s;数据采集速率为:400pps;触发值为5g，考虑到农产品力学特性的离散性，每次试验取3个果实，每个果实重复5次测试，最后结果取其平均值，每隔3天测试一次。

结论：随着货架时间的延长，梨果肉的硬度、刚度、弹性、内聚性咀嚼性、回复性等六个质地参数都随着时间的延长而呈下降的趋势。对货架期间一般来说,质地特性是一个多参数多指标的复杂的品质特性,但对于砀山梨而言,因为其质地参数之间具有同样的变化趋势，对TPA参数进行相关性分析，脆性、硬度、弹性、回复性、咀嚼性、内聚性等参数之间呈正相关，因此,可以取其中的一个参数来表征砀山梨在贮藏过程中的质地变化。