实验样品：熟面条

仪器和设备：苏州保曼TA.GEL质构仪

试验探头：TA/TPB ; TA/SPR ; TA/2；TA/36R；轻质切刀 TA/LKB

感应力:Button实验速度:0.17mm/s实验图象如下：

实验目的：用AACC(16-50)标准方法测定面条的坚实度

附件：AACC1mm宽的有机玻璃刀具(A/LKB-F)，使用5kg力量感应元转换。有很强的相关性。5种蒸煮小麦面条的测试曲线探头的校准：如果实验选择的是BUTTON方法，必须对探头进行校准。用每单位面积的最大切削力来定义面条的坚实度，已经被证实两者实验目的：用AACC(16-50)标准方法测定面条的坚实度实验图象如下：实验前速:N/A实验设置：相邻放置5根面条，放置在刀具轴向的中心下，开始测试。

样品准备：面条的处理应该控制过程。为了对比，必须保证干面条的重量、水量、CALIBRATEPROBE选择返回高度，例如5mm。

实验速度:0.17mm/s实验观察：上面的曲线为力与时间的关系曲线，表达了面条坚实度的特性。刀具操作:返回开始测试距离:4.5mm，TA.GEL设定:模式:测试力量采用压缩模式硬度在AACC的标准方法中被定义为下压所作功。单位将可以由系统自动数据取点数:400pps蒸煮时间和处理时间一致。返回速度:10.0mm/s感应力:Button下压5mm的距离，然后直接返回到启始位置。

下图是不同蒸煮时候后样品硬度的变化：DropAnchor1许要求macro更改。Macro包括一些分析的特点，这个不是所有StablemicroAACCmethod(1650)标准方法用于测试样品的坚实度来表达面条的质量，是在systems软件中都有的。SearchForwardsArea数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过MACRO程序自动分析，实验结果：测试结果是从10个样品测试结果中取出的平均值。该方法也是破坏样品的测试。他推荐使用的刀具是1mm宽的有机玻璃刀具，这蒸煮时间(min)硬度(?S.D.)(g)剪切功(?S.D.)1989年被第一次提出，现在得到了广泛的应用。想大多数测试面条的方法一样，DropAnchor2这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异。

标准方法适用于面条、细面条或者其他形式的面条，他们应该有统一的形状和均匀的质地。对于较短的样品，单一的刀具不是很适合，可以采用复合刀具，例如KRAMMER如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最刀具。大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。