油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。油菜栽培遍及中国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，产量占中国油料总产量的30%以上，居世界首位。油菜籽在收获、运输、干燥及储藏的过程中受到载荷压缩，当其受到的压力超过自身承受范围时，籽粒就会变形甚至破裂，危及储藏安全，降低种子发芽率，进而降低加工产品的质量。

1.样品准备

油菜籽粒，尽量大小均一，呈圆形。

2.仪器及测试条件

仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪

探头：P/0.5柱形探头

测试模式：压缩

测试前速度：0.1mm/s

测试速度：0.05mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：8gf

目标模式：距离 0.8mm

3.测试指标

随着压缩形变的增加，油菜籽籽粒受到的压力逐渐增加，当到达破裂点时达到最大值，随之急剧减小。可以测定油菜籽粒的压缩破坏力。