实验样品:宽面条

实验目的:三种熟面条拉伸强度和延展性的比较

实验仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪 

TA.GEL质构仪设定: 模式: 测试模式采用拉伸模式

操作:返回到开始

实验前速:1mm/s

实验速度:3mm/s

返回速度:10mm/s

距离:40mm

感应力:Auto-5g

数据取点数: 500pps

附件:面条拉伸装置(A/SPR)，面条环状拉伸装置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感应元

实验设置:使用面条环状拉伸装置改变面条拉伸装置，用一个螺帽工具将上线的

黑色夹具卸掉。面条环状拉伸装置的上臂固定到力量感应元上，并拧紧。装置的下臂固定到仪器底部，螺帽事先不用拧紧。将仪器力臂向下移动，使拉伸装置的上臂尽可能的与下臂挨近，大约23mm。装置重新固定并拧紧。装置校正:TA.GEL质构仪，设置返回距离为 5mm，返回速度20mm/s，触发力50ge。

样品准备:使用切割机准备环状样品。将样品放置在测试部位的中间段，开始拉伸测试。样品需要在冷水中保持至测试需要。实验观察:测试开始，上臂以 1mm/s 的测前速度运行。环状张开时，力值增大当力值达到 5g 的触发力时，速度转换为测试速度 3m/s，开始记录数据。随着样品的拉伸，力值继续增大知道样品不能再承受这个力，样品断裂。为了得到一个较理想的测试结果,样品应该在其中间段断裂。上臂继续向上移动至40mm处然后以测后速度 10mm/s 返回到起始点。

注意事项:

此方法可以应用与其它的面制品研究中。测试较厚面团样品时可以更换刀具和范围较大的力量感应元。