橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q 弹适度的口感深受人们的喜爱，那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢？货架期间的硬度的变化如何？延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品 开发、生产、销售等方面注意的。

糖果可分为很多种，硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，不同类型的糖果其质构特性不同，口感也不一样。那么如何建立糖果加工过程品质评价的方法？质构仪作为感官评价仪器，应用在糖果加工过程中条件的优化及品质的评定中，可以减少感官评判的误差，提高其感官的可靠性、准确性及可操作性。

实验仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪

实验样品：耐咀嚼性的糖果 

实验目的：通过穿刺实验测试难咀嚼性糖的硬度及粘附性

质构仪设定：模式: 测量力量采用压缩模式 操作: 返回开始 实验前速: 1.0 mm/s 实验速度: 2.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 测试距离: 2 mm 感应力: Auto - 20g 数据取点数: 400pps